Гхи: что это такое и как использовать в кулинарии

Гхи — это уникальный вид очищенного масла, который широко используется в южноазиатской кухне и становится все более популярным в других регионах мира. Это не просто замена масла или растительного масла, а особый ингредиент с богатым вкусом и множеством полезных свойств. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое гхи, чем он отличается от обычного масла и как его можно использовать в кулинарии.

Что такое гхи?

Гхи — это очищенное масло, получаемое из сливочного масла. Процесс его приготовления включает в себя медленное кипячение масла, в ходе которого удаляются молочные твердые вещества и вода. В результате получается чистый жир с насыщенным вкусом и ароматом. Гхи имеет долгую историю, насчитывающую более 8000 лет, и считается основным продуктом в кухнях многих стран Южной Азии.

Какой вкус у гхи?

Гхи обладает уникальным вкусом, который можно описать как слегка ореховый и карамельный. Благодаря процессу приготовления, он имеет более насыщенный и глубокий вкус по сравнению с обычным сливочным маслом. Текстура гхи легкая и зернистая, что делает его отличным выбором для различных кулинарных применений.

Чем гхи отличается от масла?

Существует несколько ключевых отличий между гхи и обычным сливочным маслом:

1. Состав: почти полностью состоит из жира, так как молочные твердые вещества и вода были удалены. В то время как в сливочном масле содержится около 80% жира, а также вода и молочные белки.
2. Температура дымления: имеет высокую температуру дымления (приблизительно 240°C), что делает его идеальным для жарки и других методов приготовления при высокой температуре. В то время как сливочное масло начинает дымиться уже при 150°C.
3. Хранение: можно хранить при комнатной температуре, когда он не открыт, в то время как сливочное масло требует холодильника для предотвращения порчи.
4. Лактоза и казеин: практически не содержит лактозы и казеина, что делает его подходящим для людей с непереносимостью лактозы или молочных продуктов.

Как использовать гхи в кулинарии?

Это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Вот несколько идей, как вы можете использовать гхи в своей кулинарии:

• Приготовление яиц и блинов: используйте для жарки яиц или приготовления блинов, чтобы добавить богатый вкус.
• Намазывание на хлеб: намажьте на ломтик хлеба или багета для необычного завтрака.
• Обжарка овощей и морепродуктов: отлично подходит для обжаривания овощей и морепродуктов, придавая им насыщенный вкус.
• Глубокая жарка: благодаря высокой температуре дымления, гхи идеально подходит для глубокого жарения, например, для приготовления фритюрных изделий.
• Добавление в каши: перемешайте его в овсянку для получения кремообразной текстуры и орехового вкуса.
• Для мяса на гриле: намажьте его на мясо перед жаркой, чтобы сохранить влагу и улучшить вкус.
• Выпечка: используйте в выпечке, например, в песочном тесте или для карамелизации в пирогах.

Альтернативы гхи

Если у вас нет гхи под рукой, существуют несколько подходящих заменителей, в зависимости от ваших потребностей и рецепта:

1. Сливочное масло: Это самый очевидный заменитель, так как гхи изначально производится из масла. Однако имейте в виду, что сливочное масло содержит лактозу и казеин.
2. Кокосовое масло: Отличная веганская альтернатива, кокосовое масло хорошо подходит для выпечки и приготовления блюд. Оно имеет сладковатый привкус, который может дополнить множество рецептов.
3. Оливковое масло первого отжима: Это универсальное масло можно использовать в большинстве кулинарных приложений. Хотя у него ниже температура дымления, чем у гхи, оно все же подходит для обжаривания и заправки готовых блюд.
4. Подсолнечное масло: Благодаря высокой температуре дымления, подсолнечное масло является хорошей заменой в рецептах, требующих глубокого жарения.
5. Авокадо масло: Еще одна полезная альтернатива, масло авокадо имеет высокую температуру дымления и мягкий вкус, что делает его подходящим для различных кулинарных применений.

Гхи — это не просто замена масла или растительного масла, а уникальный ингредиент, который может обогатить ваши блюда множеством вкусов и текстур. Его безлактозная и безказеиновая природа делает его подходящим для людей с непереносимостью лактозы, а его богатый вкус и высокая температура дымления открывают множество возможностей для кулинарного творчества. Применяйте гхи в своих рецептах и наслаждайтесь всеми его преимуществами. Присоединяйтесь к тем, кто уже много веков наслаждается этим удивительным продуктом!