Квашеная капуста

Пожалуй, нельзя представить себе более полезного, доступного и вкусного источника витамина С, чем квашеная капуста. К сожалению, даже в наше время не все имеют представление о том, насколько полезен этот продукт, и пренебрегают им, предпочитая более дорогую, но вредную для организма питательную пищу, от которой образуются лишние килограммы, возникает плохое настроение и неожиданные болячки. Поскольку кожа, так же, как и внутренние органы, стремится избавиться от шлаков и ядов, на ней могут возникать сыпи и гнойнички, заставляющие девушек гневно взирать на свое отражение в зеркале.

Ежедневное употребление квашеной капусты и сока, в котором она, собственно, сохраняется, улучшает обмен веществ, доставляет органам и тканям суточную норму витамина С, которого в квашеной капусте содержится предостаточное количество. Сок квашеной капусты получается в результате брожения нашинкованного и уложенного плотными слоями в открытой емкости овоща, причем для квашения обычно используется белокочанная капуста.

Свойства белокочанной капусты

Этот вид капусты поспевает спустя 70-170 дней после посева, она употребляется как в свежем, так и в квашеном виде, может храниться до весны в подвале при температуре не ниже и не выше 0 С. Белокочанная капуста чрезвычайно полезна для организма. Она содержит около 90% воды, все остальное — это органические кислоты, клетчатка, минеральные вещества, сахар. Из белокочанной капусты можно приготовить множество блюд, таких, как голубцы, запеканки, шницели, котлеты.

Квашеная капуста уменьшает риск возникновения раковых заболеваний и способствует выздоровлению от различных заболеваний и улучшению общего самочувствия благодаря тому, что обмен веществ начинает налаживаться, и человек вместо излишних калорий получает полезный и малокалорийный продует, действующий, как «метелка» и очищающий желудочно-кишечный тракт от каловых камней и вредной для него слизи.

Поэтому можно наблюдать заметное улучшение цвета лица, приобретение стройной, подтянутой фигуры, крепкие зубы, кости и волосы и легкую походку человека, в ежедневном рационе которого обязательно присутствует сок квашеной капусты.

Квашение капусты

Для квашения используются среднеспелые и поздние сорта. Кочаны очищают от поврежденных и грязных листьев, моют, шинкуют и укладывают плотными слоями в посуду. После этого капуста пересыпается солью и нарезанной, либо натертой морковью. Перед тем как капусту уложить, ее нужно перетереть в руках с солью. Для улучшения вкусовых качеств квашеной капусты в нее можно добавить клюкву, бруснику и яблоки. Уложенная и натертая солью капуста покрывается гнетом, способствующим тому, что образующийся в процессе молочнокислого брожения сок будет постоянно покрывать капустную массу. Сверху емкость нужно прикрыть чистой плотной тканью. Молочная кислота, которая образуется в результате заквашивания, является очень полезной для человеческого организма и позволяет квашеной капусте сохранять прекрасные вкусовые качества длительное время.

Продолжительность брожения напрямую зависит от температуры в комнате. Если она превышает 15-17 С, то для полноценного квашения будет достаточно десяти дней. Как только появляются пена и пузырьки, капустную массу стоит проткнуть деревянной палочкой или спицей для того, чтобы углекислый газ вышел наружу. Продолжая заквашиваться, капуста приобретает красивый светло — желтый цвет, похрустывает на зубах и имеет терпкий, приятный вкус. Образующийся в капусте рассол сначала имеет мутный вид, но затем вновь становится прозрачным. После того как капуста перестанет выпускать пену, она готова и ее можно вынести в холодное место. Полезно как есть саму капусту, так и пить ее сок, и стоит помнить о том, что лишенная сока капуста очень быстро теряет витамин С. Квашеную капусту можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, в виде салата или в тушеном виде, в качестве начинки для пирогов.

На 100 кг очищенной капусты обычно берут 2 кг соли, 3-4 кг моркови, 3-4 лавровых листа, клюква, брусника, яблоки по вкусу, 5 г. душистого перца. Можно добавить также душистого тмина и сахар в расчете — 1 кг. сахарного песка на 100 кг капусты.

Очень простым в приготовлении и вкусным является салат из квашеной капусты с добавлением мелко нарезанного репчатого или зеленого лука и рафинированного, либо нерафинированного (по вкусу) растительного масла. Это блюдо всегда присутствовало на столе в российских глубинках, где природа щедро одаривает людей и прекрасными урожаями на огородах, и грибами, и ягодами, и хрустящей, вкусной капусткой.

Какие существуют противопоказания к употреблению квашеной капусты

Благодаря тому что молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, у людей со слабым желудком и кишечником может вызывать явления метеоризма, не стоит употреблять большое количество квашеной капусты за раз и кушать ее на ночь.

Поскольку квашеная капуста имеет своеобразную терпкость, ее не стоит употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и язвами двенадцатиперстной кишки, а также если в почках или желчнокаменном пузыре присутствуют камни. Употребление квашеной капусты полезно, но благодаря своему очищающему и восстанавливающему воздействию она может легко спровоцировать движение камней, а это очень больно и часто даже опасно.

Если в доме есть квашеная капуста, можно всегда приготовить полноценный обед, потому что нет ничего вкуснее салата из квашеной капусты и сваренной в мундире или запеченной в духовке картошки. Тут и экономия средств, и отсутствие головной боли по поводу того, что можно сегодня приготовить, и соблюдение нормы калорийности, и польза, и красота. Когда квашеная капуста надоедает, ее можно мариновать или есть в свежем виде. Но все же кислые щи с квашеной капустой не способен превзойти ни один суп. Недаром он любим всеми людьми: от мала до велика, и старыми, и молодыми.

Видео: Квашеная капуста. Как она нас обманывает (в программе «Жить здорово!»)

Автор: Наталья Кравцова